Домашнее консервирование

Питание после «дышать» одна из самых главных потребностей человека. Правильное и разнообразное употребление продуктов питания одно из условий крепкого здоровья человека. Но не всегда есть возможность иметь «под рукой» свежие овощи и фрукты, мясо и рыбу, и другие продукты питания. Поэтому вопросам хранения, и в частности консервирования продуктов питания необходимо уделять должное внимание.

Домашнее консервирование – один из способов разнообразить рацион, особенно в зимнее время, когда свежие овощи и фрукты (томаты, огурцы, перец, баклажаны) исчезают с прилавков или стоят достаточно дорого при сомнительном качестве. А тем, кто ведет приусадебное хозяйство, заниматься домашним консервированием сам Бог велел. Выращенные собственными руками огурцы, томаты, перец, лук, кабачки, всевозможные ягоды, заготавливаются впрок консервированием.

Домашнее консервирование – это не только хранение и заготовка, это еще и достаточно вкусно. А какой полет фантазии, конечно в разумных пределах, можно применять к рецептам. Ведь они не являются непоколебимой догмой. Всегда можно добавить что-то свое и получить уникальный вкус. И потом когда гости будут петь оды Вашим восхитительным консервированным огурчикам, Вы небрежно бросите: «Наш старинный семейный рецепт, передается с поколения в поколение по женской  линии».

Так что читаем рецепты, заготавливаем продукты и вперед к заполнению подвалов, погребов и в конечном итоге наших пищеварительных трактов качественным продуктом домашнего изготовления.

Как-то прогуливаясь обычным летним днем по живописным окрестностям, я наткнулся на усадьбу известной династии консерваторов – передвижников ЗакатайВсеЧтоСможешь. Представители этой популярной в узких кругах фамилии усердно и кропотливо заключали огурцы в банки, от этого процесса на их лицах застыл благовейный экстаз, что позволило мне незамеченным подсмотреть весь процесс.

Перво-наперво естественно сбор и отбраковка огурцов.

Несколько рецептов аджики, хотя это наверно не аджика в классическом понимании, но у нас ее так называют.

1-й рецепт.

На одну литру сырого томатного сока берем три-два горьких красных перчика, 5 головок чеснока. Бежим в аптеку, запасаемся аспирином, которого необходимо 3-и таблетки на литру сока. Аспирин растолочь в муку, перец и чеснок пропустить через мясорубку, и все это добавить в томатный сок. Размешать (тщательно), посолить по вкусу, дать выстоятся 1 час. Снова перемешать и залить в стерилизованную тару.

Тару мы используем из под всяких стеклянных баночек с томатной пасты, грибов, соусов,…и т.д. и т.п., с такими металлическими крышками которые закручиваются. Очень удобно.

2-й рецепт.

Берем 10 томатов, 10 морковок, 10 кислых яблок, 10 головок чеснока, 10 штук сладкого перца, 3 штуки горького перца и все благополучно пропускаем через мясорубку. Добавляем пол-литра растительного масла, соль по вкусу. Варить три часа. Залить в стерилизованную тару и закатать.

3-й рецепт.

Необходимо:

1,5 кг сладкого красного перца;

3 шт. горького перца; 

1 стакан чеснока;

250 г уксуса;

8 ст. ложек сахара;

2 ст. ложек соли.

Перец и сладкий и горький пропускаем через мясорубку, та же участь постигает и чеснок, добавляем уксус, сахар, соль. Пять – семь минут кипения и заливаем в стерилизованную тару, закатываем.

Помнится возьмешь при совдепе баночку икры и буханку свежего хлеба. Сидишь, употребляешь и прям благодать на тебя сходит. Вообще вкус магазинной кабачковой икры в домашних условиях как-то не получался. Наиболее приближение, на мой взгляд имеет следующий рецепт.

Берем 6 кг молодых да «озорных» кабачков, чистим их от кожуры и перемалываем на мясорубке. 1 кг лука мелко нарезать, поджарить. Добавить до перемолотых кабачков и тушить 2 часа. Дальше:

1 стакан растительного масла;

0,5 литра томатной пасты ;

500 г майонеза;

2 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки уксусу;

1,5 ст. ложки соли;

1 ч. ложка перца черного молотого.

Все смешать и тушить 30 минут. Засыпать горячим в стерилизованные банки и закатать.

Кусочки птицы моем, выскабливаем, затем выкладываем в однолитровую банку, НЕ ДО ВЕРХУ а где-то на два пальца оставляем промежуток до крышки. Перед этим высыпать 1 чайную ложку соли  на дно и сверху тоже чайную ложку соли. Можно добавить немного черного молотого перца. Банки естественно стерилизовать перед этим.

Закатать, надеть скобы, выставить на дно большой кастрюли. На дно кастрюли предварительно положить тряпку, и также тряпками выложить пространство между установленными банками.

Залить водой так чтобы она покрывала крышки. Кипятить четыре часа.

Делаем мы ее уже достаточно давно, тушенка вкусная, и хотя иногда в процессе приготовления какая-то банка и лопнет (толи банка с дефектом, толи некачественно выполнен этап с перекладыванием тряпками, поэтому внимательно отбирайте банки и побольше тряпок), оно того стоит ведь мясо тает во рту, а каши с тушенкой уплетаются на ура.

Как-то на работе теплым осенним деньком, после трудов праведных, решили мы отобедать, так как в желудках урчало аки кот мартовский, да и время обеда подошло.

 Заняв диспозицию за самодельным столиком на свежем воздухе, принялись неторопливо разворачивать нехитрые «тормозки». Ясень пень, что в такой чудесный день и в такой дружной компании нарисовался и бутыль самогона. Самогон скажу я Вам ядреный, с привкусом пластмассовой стружки смоченной в серной кислоте. Так что, выпив рюмку, я лихорадочно глотая воздух начал обшаривать стол в поисках продукта, который был бы способен перебить этот вкус. Взгляд мой наткнулся на консервированные помидоры, которые безмятежно покоились у коллеги в лотке. Выудив средний по размеру экземпляр, я приник губами к нему и втянул его в себя. Рот наполнился чудесным кисло – остро – соленым вкусом, который моментально вытеснил предыдущие не самые приятные ощущения. Обретя  способность к речи, незамедлительно принялся выяснять рецепт консервирования этих томатов, как потом кто-то выразился «с винным вкусом». После двух часов пыток и истязаний в виде не налитого стакана, коллега раскололся и поведал следующее…

*     ФАСОЛЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Стручки зеленой фасоли, болгарский перец и мор­ковь, нарезанные соломкой, лук мелкошинкованный, зелень петрушки, немного растительного масла, залить все томатным соком и тушить до размягчения фасоли. Добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Довес­ти до кипения, разложить в стерилизованные горя­чие банки, закатать.

*     ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ

3аливка: на 1л воды —

100 мл 6% -ного уксуса,

50 г сахара, 25 г соли.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, об­резать с концов, нарезать кусочками 5—10 см, опус­тить на 3—4 мин. в кипящую воду, охладить, уло­жить в банки. Залить кипящим маринадом. Стерили­зовать 30 минут.

*     ФАСОЛЬ ОСТРАЯ

Туршевую фасоль очистить и опустить в кипящую воду. Вынуть, как только вода начнет закипать. Раз­ложить и охладить.

На 1 кг фасоли взять 50 г соли. 250 г чищенного чеснока, 3 штуки свежего острого перца. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, по­солить.

На дно эмалированной посуды положить слой сме­си чеснока с перцем и солью, нарезанные свежие помидоры, слой фасолевых лопаток и т. д. Сверху поставить гнет. Через неделю блюдо готово. Для дли­тельного хранения переложить в стеклянные литро­вые банки. Стерилизовать 20 минут. Закатать.

О  пользе квашеной капусты для наших желудков и моторике кишечника написано немало. Мы естественно все это читать не будем, а просто давайте "рубить капусту" и квасить  .

*     КАПУСТА КВАШЕНАЯ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ

Нашинкованную капусту перетереть с солью, сме­шать с нарезанной морковью, пересыпать черным перцем-горошком, лавровым листом, после утрамбов­ки придавить гнетом и выдержать в комнате 4—5 дней. Затем капусту отжать от рассола, плотно уло­жить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, закрыть крышками и стерилизовать: 3-литровые — 45 минут, литровые -— 10 минут. Если есть возможность хранить в прохлад­ном месте, то можно и не стерилизовать.

*     КАПУСТА ШИНКОВАННАЯ С ВИНОМ

Отмерив три ведра шинкованной капусты, сло­жить ее в кадку и, посолив как обыкновенную, уко­лотить деревянной колотушкой. На эту порцию ка­пусты взять одну бутылку белого столового сладкого вина и облить им всю капусту, стараясь, чтобы на всю ровно попало. Потом оставить капусту закисать обыкновенным способом в погребе.

*     КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

Рассол: на 1л воды 4 чайные ложки соли. Белокочанную капусту нашинковать, морковь на­тереть на терке. Смешать и уложить на дно банки. Затем положить дольки яблок, кусочки перца. Затем опять слой капусты с морковью, на нее зелень пет­рушки, толченый чеснок и снова капусту. Все залить рассолом. Через 4—5 дней готова к употреблению. 

*     КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ

Для квашения лучше всего использовать среднепоздние и поздние сорта капусты. После дня Покро­ва, когда под действием первых заморозков кочаны капусты хорошо отбеливались, начинают ее засол.

По способам обработки различают три вида квашеной капусты: шинкованную — нарезанную лен­точкой не менее 6 см и шириной 3—4 мм, рубле­ную — квадратиками от 5 до 10 мм, кочанами.

Шинкованную капусту кладут в следующем по­рядке: на дно укладывают слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, который посыпают заранее приготовленной солью и припра­вами, перемешивают и утрамбовывают. И так до тех пор, пока емкость не будет наполнена с верхом. Вер­хний слой капусты закрывают слоем цельных листь­ев, поверх которого кладут деревянный круг с гру­зом.

При квашении капусты в нее добавляют 200—250 г соли, 300 г нашинкованной моркови на 10 кг капусты.

*     КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С  КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ

Капуста 8 кг, чеснок 100 г, хрен 100 г, зелень петрушки 50—100 г, свекла 300 г, перец 3—4 стручка. Для рассола: вода 4л, соль и сахар по 200 г.

Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать ее на куски до 200—300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками.

Все овощи плотно уложить в эмалированное вед­ро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз.

К столу подается целыми кусками с растительным маслом.

Что может быть лучше хрустящего как снег в морозном январе, обжигающего как первак стекающий тоненькой струйкой в трехлитровую бутыль, наполняющим слюной рот при самом своем виде???? Ответ - консервирований огурчик. Посему несколько рецептов для приготовления этого гастрономического чуда.

 *     МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

Рассол: на 1л воды— 1,5—2 столовые ложка соли, специи по вкусу. Дубовые листья обязательны. С подготовленных огурцов срезаем с обоих кон­цов по 0,5—1 см мякоти. Заливку доводим до кипе­ния и кипящим рассолом заливаем огурцы. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

*     ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Огурцы 10 кг, укроп 400 г, хрен 60 г,

чеснок 2 головки, дубовые, вишневые листья,

горький перец 1—2  стручка.

Рассол: вода 5 л, соль 300—400 г,

горчица 2 столовые ложки.

Огурцы перебрать вымыть, уложить со специями в стеклянные банки емкостью 10 л. Горчицу опус­тить в марлевом мешочке. Через 2—3 дня огурцы готовы.