Баклажаны нарезанные кружочками в томатном соусе

1-й рецепт.

В состав консер­вов входят: баклажаны, томаты красные, лук, зелень пет­рушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

Способ и последовательность приго­товления. Баклажаны в количестве 1000 г моют, на­резают на кружочки, пересыпают солью (50 г), выдер­живают в течение 20 минут, выкладывают в дуршлаг и промывают двумя литрами воды, дают ей стечь, обвали­вают каждый кружочек в муке и обжаривают в подсолнеч­ном масле с двух сторон.

Лук (250 г) после удаления корневой мочки очищают от покровных листьев, нарезают кружочками и, обжаривают в подсолнечном масле (300 г) до золотистого цвета.

Подробнее...
 

Баклажаны нарезанные кружочками жареные

Баклажаны темно-фиолетового цвета моют, дают стечь воде, нарезают на кружочки, посыпают солью из рас­чета 2 столовые ложки соли на 1 кг баклажанов, выдержи­вают в течение 5—20 минут для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают стечь воде, обжаривают в го­рячем масле с двух сторон. Обжаренные кружочки уклады­вают в подготовленные банки с перекладкой тонко наре­занными пластинками свежего лимона (1/4 лимона на одну банку вместимостью 0,5 л) и зеленью петрушки (25 г на одну банку вместимостью 0,5 л), заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов подсолнечным или подсол­нечным рафинированным либо оливковым маслом.

Банки, наполненные на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в ка­стрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л — 90 минут и вместимостью 1,0 л — 100 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Подробнее...
 

Баклажаны вареные

Для приготовления заготовки баклажаны должны быть зрелы­ми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, после чего ножом прокалывают насквозь и варят в соленой воде (на 1 л воды две столовые ложки соли) в течение 20 минут до мягкости, затем выкладывают на доску, сверху кладут доску с грузом для стекания излишка воды. Когда вода стечет, их укладывают в банки, добавляют соль из расчета 10 г и 1,5 столовой ложки 5-процентного уксуса на банку вместимостью 0,5 л. Наполняют банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем их накрывают подготовлен­ными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л — 60—70 минут и вместимостью 1,0 л — 70—80 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздуш­ное.

Способ приготовления икры из вареных баклажанов такой же, как и из печеных.

Подробнее...
 

Баклажаны печеные

Бак­лажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-фиолето­вого цвета. Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. После того, как будут испечены со всех сторон, их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и горячими укладывают в подготовленные банки на 1 см ниже верха горлышка. Во время укладки добавляют соль (10 г) и 1,5 столовой ложки 5-процентного уксуса на банку вместимостью 0,5 л.

Наполненные банки накрывают подготовленными крыш­ками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимо­стью 0,5 л — 60—70 минут и 1,0 л — 70—75 минут.

Подробнее...
 


Внимание! Двери и окна для гостиниц: пластиковые окна сочи. Справка по товарам в Сочи.


Календарь новостей

«    Декабрь 2014    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 

Популярные статьи